Vintips till bröllopet

1. Planera
Diskutera noga hela menyn och vinlistan med toastmastern och den som basar över serveringen. Gör upp ett enkelt, men detaljerat körschema. Då kan ni tillsammans enklast bestämma när och hur mycket vin som ska bjudas, samtidigt som toastmastern får en bra utgångspunkt när man planerar in talen. Även om schemat sedan inte håller tidsmässigt, så är listan bra för att kontrollera att man inte glömmer något under middagen.

2. Rätt ordning
Grundprincipen är alltid att servera ett vitt vin före ett rött, ett yngre vin före ett äldre, ett lätt före ett fylligt, ett torrt före ett sött och ett enklare före ett dyrt. Tänk också på att servera vatten vid sidan om som törstsläckare.

Precis som när det gäller kompositionen av de olika rätterna, så ska dryckerna framhäva och komplettera varandra. De riktiga finsmakarna brukar säga att upplevelsen ska stegras under måltiden för att nå sin kulmen vid desserten. Men det är samtidigt helheten som räknas. En rätt avvägt festmiddag ska inte vara för tung och mättande. Inte heller ska vinerna vara för många eller mängden alltför riklig.

Någon luftning är sällan aktuell på stora fester, utan korka upp vinet efter hand. Då riskerar du heller inte att ha massor av öppna flaskor över.

3. Hur mycket?
Servera högst tio centiliter vin per glas (mät upp mängden i förväg och se till att serveringspersonalen är informerad). Det blir knappt åtta glas vin per vinflaska, men beräkna den totala mängden som om alla gäster skulle dricka vin. Att några hellre vill ha alkoholfritt blir då en extra buffert. Till varmrätten brukar åtgången vara större och du bör räkna med allra minst en flaska per fyra personer, det vill säga två glas per man. Räkna med att det går åt mer vin än på en vanlig fest!

Motsvarande mängd starkvin räcker till 12-14 glas. Det gäller även de söta vitvinerna som ibland serveras till desserten. Dessertvin behöver normalt inte bjudas om, åtminstone inte om du bjuder på kaffe och avec efter maten.

4. Provsmakning
Att smaka av vinet innan du serverar kan bespara dina gäster en obehaglig överraskning. Rensa gärna munnen med en klunk vatten, lukta innan du smakar och låt sedan vinet skölja runt i hela munnen. På den större festen är det bra om hovmästaren eller någon annan på samma sätt kan kontrollera flaskorna. Skulle det då visa sig att någon flaska är defekt, så har du rätt att byta ut den.

5. Temperatur
Som regel serveras de flesta viner lite kallare under den varma årstiden. Annars kan de kännas tunga och kvalmiga när klimatet är varmt. Ofta väljer man över huvud taget lättare viner på sommaren, medan de riktigt kraftfulla sparas till mörka vinterkvällar.

Rött vin smakar bäst ett par grader under rumstemperatur (16-18 grader). Ju lättare och mindre strävt rödvinet är, desto kallare kan det serveras och numera dricks exempelvis beaujolais nästan lika svalt som vita viner. Vitt vin och rosévin kan du kyla under rinnande vatten. 15 minuter brukar räcka. Vinet ska vara svalt, inte iskallt.

Har du många flaskor att kyla, så kan det vara en lösning att göra om badkaret till en ishink (is brukar man kunna köpa i fiskdisken). Vatten och is kyler faktiskt betydligt effektivare än enbart is. Och fyller du kylen, så tänk på att ett tiotal flaskor snabbt höjer temperaturen och att det tar lång tid att få ner den igen.

6. Glöm inte vattnet
Inget vin blir godare för att du dricker mycket av det. Det är till och med så att efter ett par glas avtrubbas förmågan att uppleva de allra finaste nyanserna i ett gott vin. Det har vinkännare vetat sedan urminnes tider. Vinet är till för att förhöja smak och stämning, inte för att släcka törsten. Servera därför alltid ett glas vatten vid sidan om, med eller utan kolsyra.

7. Dukning
Vid en festmåltid med flera rätter, brukar man räkna med 50-60 cm för varje kuvert (plats). När man dukar läggs besticken i den ordning de ska användas, utifrån och inåt mot tallriken. Då har du samtidigt talat om för gästerna hur många rätter som ska serveras. Samma princip gäller för glasen, från höger till vänster. Eventuella öl- och snapsglas tas ut innan nästa rätt serveras, men när det gäller vinglasen säger traditionen att de ska stå kvar tills det är dags för desserten. Vattenglaset ska alltid stå kvar tills hela måltiden är avslutad.

8. Servering
Den första rätten serveras av tradition med början från värdens bordsdam och samma gäller dryckerna. På bröllopet utgår man dock lämpligen från brudparet. Serveras flera rätter och viner, så ska du alternera så att inte samma gäster bjudes först respektive sist. Mat på uppläggningsfat bjuds från vänster, men tallriksserverad mat sätts fram från höger. Det senare gäller även dryckerna.

9. Om det blir något över
Öppnade flaskor kan sparas ett tag. Ju mindre luft det är i en butelj, desto bättre håller vinet sig. Fyller du upp en halvflaska till bredden och sätter på en tättslutande kork, så brukar det hålla sig fräscht minst en vecka. Ställ in flaskan i kylen! Ett mousserande vin behåller sin kolsyra till nästa dag om du låter det stå tillkorkat i kylen, helst med en riktig tryckkork. Starkviner, undantaget torr sherry och torr vermouth, kan i regel sparas längre även i öppnad butelj.