En alternativ bröllopsmeny

Den första augusti 2009 blev fransyskan Pauline Boulay och östergötagrabben Martin Nylin äkta makar. Temat för den borgliga vigselceremonin och bröllopsfesten som hölls på Vänhem vid Nääs Slott var ”folkligt och personligt”. Något som inte bara genomsyrades genom den musik de valt utan även av omgivningen, kläderna, dukningen, maten och dekorationen. Den här dagen var det Pauline och Martins dag och på menyn stod veganskt i olika former, klänningen var långt i från traditionell och musik ljöd stämningsfullt från fioler och gitarr. Här var det ingen bröllopsmarsch utan traditionell svensk folkmusik som gällde. Vad sägs inte om Wilhelm Peterson-Bergers ”Intåg i sommarhagen”, Thåström och Ulf Lundell? Dessutom spädde utsikten över vattnet och slottet i bakgrunden på känslan som de velat fånga – känslan av oss.

Krögaren Johan Petersen beskriver deras bröllop, som bröllopet som skapade ringar på vattenytan. Historien bakom sträcker sig till förra våren då Pauline och Martin Nylin skulle beställa mat till sitt sommarbröllop och då av en slump vände sig till just Johan Petersens cateringfirma.
– Vi hade en handfull olika caterings att välja mellan, men Gourmet Sofie hade den roligaste menyn, vi ville ju ha veganskt utan att det skulle se för tråkigt och oaptitligt ut, vi ville helt enkelt ha något mer spexigt, något annorlunda, säger Pauline Nylin.
Tillsammans med Johan Petersen skissade de upp två veganska menyer, menyer som bidragit till att beställningarna tredubblats på bara ett år för Johan. Och kanske är det inte så konstigt, just ryktesvägen är ju ett väldigt bra sätt att få positiv publicitet.
– Vi fick väldigt mycket beröm för maten och de gäster som inte var bekanta med veganmat från tidigare var positiv överraskade, säger Pauline.

De bortåt 100 gästerna som kommit långväga från Frankrike och Östergötland kunde njuta av ett myller av somriga godsaker, vad sägs inte om…

Kakaorostad blomkål och broccoli
Vitlöksmarinerade kronärtskockhjärtan
Rödkålssallad med torkad frukt
Squashburgare med tofu och tzatziki
Svart råris med tomat och gröna bönor
Polenta med svart olivröra
Tzayspett med kryddig tomat- och gurksallad och kokoschutney
Plocksallad med körsbärstomater, rödlök och granatäpple
Rostat fröströssel (sesam-, pumpa-, solrosfrön)
Hembakt bröd med örtig tofukräm

… och till efterrätt bjöds det som på tårta med choklad- och passionsfruktmousse på mördegsbotten och mandelfri marsipan garnerad med rosor.

Just sådana här menybufféer är det få caterings som har färdiga, men att skissa upp något utefter önskemål är oftast inga problem, dock finns det de som suckar när de får en beställning på en vegansk buffé till 60 personer.
– När jag ringde runt till olika caterings innan bröllopet kunde jag höra hur personalen protesterade i bakgrunden… fy vad jobbigt… det var ungefär den attityden, men i det stora hela så var det ett positivt bemötande, säger Pauline.

För Pauline och Martin var det även viktigt att maten var närproducerad då Pauline är miljövetare och Martin engagerad i Djurens rätt. Men att hitta en catering i närheten som gör en god veganbuffé är inte alltid så lätt.
– Vi har båda ideologier som vi vill leva upp till, men tyvärr kom det bort i prioriteringen då det var så vårt att hitta en bra veganmeny, säger Pauline.