Visste du detta om champagne?

Text: Josephine Fredh    |    Foto: Adobestock.com

1. All champagne är mousserande vin men allt mousserande vin är inte champagne! Det är bara mousserande vin från distriktet Champagne i norra Frankrike som får kallas för champagne. För det första är området, där druvorna odlas, så svalt att druvorna knappt hinner mogna vilket gör syrahalten hög och vinet friskt. Jordmånen är också unik i området och innehåller en hög halt krita som ger drycken sin speciella mineralkaraktär.

2. Champagne är den vinregion som har producerat mousserande vin under längst tid med en oavbruten produktion ända sedan 1700-talet.

3. Drycken champagne tillverkas av tre olika druvsorter; två blå och en grön. Pinot meunier bidrar med ungdomlighet och fruktighet och den andra blå druvan, Pinot noir, ger ett kraftigt basvin som ger struktur till champagnen. Chardonnay, den vita druvan, ger friskhet och elegans och används i champagne som ska lagras länge.

4. Nästan all champagne som framställs är vit samtidigt som blå druvorna, Pinot meunier och Pinot noir, odlas och används i större utsträckning i champagnedistriktet än gröna. Hur kan det vara så då? Jo, för att undvika att de blå druvskalen krossas och färgar druvmusten skördas druvorna för hand och pressas mycket försiktigt. När rosa eller roséchampagne tillverkas låtar man de röda skalen ligga med och färga samt smaksätta vinet. Det sker i olika stadier i processen och olika länge beroende på vilken smak och färg man vill uppnå.

5. Champagne framställs genom en traditionell metod som heter Méthode Traditionnelle, på svenska kallad för champagnemetoden. Det är en vintillverkningsmetod då vinet jäser en andra gång på flaskan, vilket skapar högre tryck, fler bubblor och krämigare textur. Jästfällningen ger även en tydlig ton av rostat bröd som kännetecknar smaken av champagne. All champagne lagras i minst 15 månader. För årgångsbetecknad champagne krävs minst 36 månaders lagring.

6. Musserande vin produceras på många platser i världen och flera framställs enligt champagnemetoden en är för den sakens skull alltså inte champagne. I Frankrike heter mousserande vin som inte producerats i champagnedistriktet, Crèmant. Cava är benämningen på det spanska bubblet. Det hette länge champaña men namnet ansågs vara för likt originalet. I Italien görs bland annat prosecco, i Tyskland kallar man det sekt, i Ungern för pezsgö…. Kärt barn har många namn men det är som sagt bara distriktet Champagne som producerar champagne.

7. Avgörande för hur champagnen till slut smakar är hur de olika vinerna från de tre olika druvorna, från olika gårdar belägna på olika höjder i distriktet, blandas. Den här proceduren kallas för assamblage och görs av otroligt skickliga källarmästare.

8. Champagnehusen brukar namnge sin finaste champagne med ordet cuvée i namnet, tex Cuvée Winston Churchill från Pol Roger. Ordet kan betyda att vinet du har framför dig är gjord av en druvblandning snarare än en och samma druvtyp. I Champagne betecknar cuvée också de första 2050 litrarna druvmust som pressas från en batch om 4000 kg.

9. En champagnevisp är en liten visp som kan användas för att avlägsna bubblorna i champagnen (varför man nu vill göra det?). Enligt sägen var det 1800-talets glädjeflickor i Paris som tyckte att bubblorna stack på tungan och vips så var champagnevispen uppfunnen! Om det nu är sant eller inte förtäljer inte historien men säkert är att de flesta idag är eniga om att bubblorna är en omistlig del av champagnens karaktär som man inte vill vispa bort!

10. Champagne kan drickas när som helst på ett bröllop! Den bubbliga drycken och den fylliga men ändå lätta smaken passar lika bra at servera till brudskålen, middagen eller varför inte satsa på en champagnefrukost morgonen efter bröllopet?